نحوه ترشی کلم ترش

نحوه ترشی کلم ترش

کلم ترش یکی از نمایندگان غذاهای تخمیر شده سنتی چینی است که به ویژه در مناطق شمالی محبوب است. نه تنها طعم بی نظیری دارد، بلکه ماندگاری سبزیجات را نیز افزایش می دهد. در سال های اخیر، با افزایش تغذیه سالم، کلم ترش خانگی نیز به یک موضوع داغ تبدیل شده است. این مقاله روش دم کردن کلم ترش را به طور مفصل معرفی می کند و داده های مربوطه را برای مرجع پیوست می کند.

1. اصول اولیه کلم ترش

کلم ترش از طریق تخمیر لاکتوباسیل ها تولید می شود. در شرایط بی هوازی، باکتری های اسید لاکتیک، قندهای موجود در سبزیجات را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند و به کلم ترش طعم و عطر بی نظیری می دهند. عوامل کلیدی در تخمیر کلم ترش عبارتند از:

2. مراحل تهیه کلم ترش

1.انتخاب مواد: کلم تازه، بدون بیماری و حشرات یا سبزیجات مناسب دیگر را انتخاب کنید. لایه بیرونی برگ های قدیمی را بردارید، رطوبت سطح را بشویید و خشک کنید.

2.نمک درمانی: کلم را ورقه ای برش دهید یا آن را کامل ترشی کنید و به طور یکنواخت نمک بپاشید. مقدار نمک مصرفی حدود 3-2 درصد وزن کلم است.

3.تخمیر در کوزه: کلم فرآوری شده را محکم در یک ظرف تخمیر تمیز قرار دهید و آن را با یک جسم سنگین فشار دهید تا مطمئن شوید که کاملاً در آب سبزیجات فرو رفته است. در ظرف را ببندید و در جای خنک برای تخمیر قرار دهید.

3. ارزش غذایی کلم ترش

فرآیند تخمیر نه تنها به کلم ترش طعم بی نظیری می دهد بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می دهد. مواد مغذی اصلی کلم ترش عبارتند از:

4. نکاتی که هنگام تهیه کلم ترش باید به آن توجه کنید

1.الزامات بهداشتی: تمامی ظروف باید به شدت ضدعفونی شوند تا از آلودگی با باکتری های متفرقه که ممکن است منجر به فساد شود جلوگیری شود.

2.از کپک زدن اجتناب کنید: مطمئن شوید که سبزیجات به طور کامل زیر سطح مایع فرو رفته اند، زیرا در معرض هوا قرار می گیرند.

3.کنترل دما: درجه حرارت خیلی بالا باعث تسریع فساد می شود و دمای بسیار پایین تخمیر را به تاخیر می اندازد.

4.نیتریت: محتوای نیتریت در مراحل اولیه تخمیر زیاد است. خوردن آن پس از 20 روز توصیه می شود.

5. روش های ابتکاری برای تهیه کلم ترش

در سال های اخیر، با تبادل فرهنگ غذایی، نوآوری های بسیاری در تولید کلم ترش ظاهر شده است:

تهیه کلم ترش ساده به نظر می رسد، اما اصول میکروبیولوژی و علوم غذایی موجود در آن بسیار ظریف است. تسلط بر روش درست دم کردن نه تنها کلم ترش خوشمزه را درست می کند، بلکه ایمنی غذا را نیز تضمین می کند. از آنجایی که مردم ارزش غذاهای تخمیر شده سنتی را دوباره به رسمیت می شناسند، کلم ترش، یک غذای باستانی، جان تازه ای به خود می گیرد.